Presidente de la Asociación Nacional de Directivos de Enfermería y vicepresidente de la Sociedad Española de Directiva de la Salud (SEDISA), Sanz Villorejo es profesor emérito de la Universidad Europea de Madrid, así como director de sus clínicas universitarias. También dirige el Máster Universitario de Gestión y Planificación Sanitaria para Directivos de la Salud de la UEM.

En el ámbito asistencial, entre otros cargos, ha sido director de Enfermería en el Hospital Universitario de Valladolid y subdirector en los hospitales Clínico San Carlos y 12 de Octubre de Madrid.