Rivas desarrolla su labor docente como profesora de la Escuela Universitaria de Enfermería de Lugo, adscrita a la Universidad de Santiago de Compostela, institución en la que también se ha formado académicamente como diplomada y graduada en Enfermería, completando posteriormente su especialización en Enfermería Familiar y Comunitaria.

Su tesis, dirigida por un equipo multidisciplinar, aborda la evaluación de microminerales esenciales y tóxicos en población sana, combinando técnicas analíticas avanzadas, análisis nutricional y biomarcadores objetivos. El trabajo pone especial énfasis en la deficiencia de selenio detectada en determinados grupos poblacionales y plantea estrategias de intervención desde la salud pública, la nutrición comunitaria y la educación sanitaria, reforzando la importancia de la colaboración entre profesionales sanitarios como enfermeras, médicos, nutricionistas y profesionales de las ciencias analíticas.

Además, la investigación incluye el estudio de los hábitos alimentarios en Galicia y propone una nueva herramienta de evaluación de la adherencia a la dieta atlántica, con aplicaciones prácticas en programas de promoción de la salud, nutrición escolar e intervenciones comunitarias.

Inés Rivas cuenta también con un Máster Universitario en Dirección y Gestión de Enfermería por la Universidad Europea de Madrid y la titulación de Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales por la Xunta de Galicia. Desde 2021 ejerce como profesora universitaria, combinando docencia, investigación y transferencia del conocimiento en el ámbito de la salud comunitaria.

La obtención del doctorado consolida a esta enfermera como referente en investigación en cuidados, nutrición y salud pública.