Tras el diagnóstico, Vázquez cita a los pacientes y va siguiendo unos objetivos. “En la primera sesión les hablo de lo que es la enfermedad y de la repercusión del tratamiento. En base de las respuestas que vaya teniendo, voy ampliando el tema y les explico cómo hacer la dieta y cómo elegir los productos que deben consumir para tener una mayor seguridad a la hora de hacer la dieta correctamente”, explica Mari Carmen Vázquez. Además, la enfermera ha realizado cursos de formación a profesores y a personal sanitario para que amplíen sus conocimientos sobre el tema.

Vázquez también organiza en algunas ocasiones reuniones y talleres informativos con los pacientes, o los padres de estos en el caso de que sean menores. “Lo principal que hay que enseñar es que la dieta es para toda la vida y que cuando uno sale a la calle tiene que seguir con esa dieta”, apunta Vázquez, que también explica a sus pacientes los tipos de alimentos que se deben tomar y el reglamento de etiquetado en el que tienen que fijarse.

Aunque la celiaquía tiene cada vez más visibilidad, Vázquez asegura que a la sociedad todavía le queda mucho por aprender sobre esta enfermedad. “El principal problema es el desconocimiento porque la gente se sabe los tres o cuatro pilares básicos, pero en el momento de salir a la calle a comer hay que estar contándole a todo el mundo cómo tienen que hacer las cosas”, afirma Vázquez. Asimismo, recalca que es necesario que toda la información que se tiene se dedique a formar a la sociedad para que los celíacos no se encuentren con tantas limitaciones.

Tras 11 años formando a sus pacientes, Vázquez no pierde la esperanza de que este tipo de consultas se extiendan por otras zonas de España. “Llevo muchos años diciendo que igual que se educa a un paciente diabético, hay que hacerlo con los celíacos porque el desconocimiento es tremendo”, subraya.

Ángel M. Gregoris